Ingredienti
Zucca Decorticata e privata dei semi g 550
Robiola g 70
Ricotta Di Pecora g 50
Latte g 50
Panna Liquida g 50
Fontina Valdostana g 40
Pecorino Fresco g 40
Pane Integrale
Cannella e Coriandolo In Polvere
Sale e Pepe
Preparazione
Tagliare g 200 di zucca a fettine di 2 cm di spessore e ridurre il resto a quadrati, poi sistemare tutto su una placca rivestita da un foglio di alluminio; coprite la zucca fette e quadrati con un secondo foglio, ed infornare a 190° per 30′ circa.
Finita la cottura passare i quadrati allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una ciotola, di seguito condirlo con sale, pepe e un pizzico di coriandolo e di cannella.
Tenere in caldo e mettere in un tegamino la ricotta, la fontina e il pecorino a dadini, il latte, la robiola, la panna. Fare sciogliere il tutto a fuoco moderato per ottenere la fonduta.
Prendete il purè di zucca poco per volta tra due cucchiai, formate delle polpettine allungate chiamate quenelle e disporle nel piatto, su un velo di fonduta, alternandole con le fettine di zucca calde. Servire con crostini di pane integrale tostati.